C贸mo Cocer Centollo o Centolla 隆Vivo, Congelado o Fresco!

C贸mo Cocer Centollo o Centolla 馃 隆Vivo, Congelado o Fresco!



隆Hola Deliciosos! Ten铆a ganas de contaros que el otro d铆a tuve la agradable oportunidad gracias a la Cet谩rea de mi pueblo聽de probar聽una de las primeras centollas de O Grove recogida tras la apertura de la veda para su pesca en la ciudad. Y se me ocurri贸 la idea de ense帽aros c贸mo cocer centollo o centolla de la misma manera que lo hac铆an los profesionales de la cet谩rea. Por esta raz贸n a lo largo de este post vamos a aprender a congelarlo vivo, congelado o fresco. C贸mo siempre son recetas sencillas y caseras.



 

驴Qu茅 es el centollo o centolla?

 

La carne del centollo es considerada un aut茅ntico manjar por los mejores gourmets, y desde luego que os invito a que la prob茅is estas navidades si quer茅is daros un homenaje gastron贸mico y una fiesta para vuestros sentidos.

El centollo聽es un crust谩ceo de la familia de los cangrejos. Posee un caparaz贸n grueso, rojizo, cubiertos de pinchos y de apariencia rugosa. Adem谩s dispone de cinco pares de patas robustas, con unas pinzas peque帽as y alargadas en el primer par de ellas.

Como la mayor铆a de los crust谩ceos muda su caparaz贸n y mientras que el nuevo se endurece, permanece escondido entre las algas y sumergido en la arena cerca de la costa a unos 150 metros de profundidad. A lo largo de este post, al igual que las dem谩s recetas de cocer y hervir alimentos, vamos a desgranar los misterios de esta cocina.

 

Ingredientes

 

Los ingredientes necesarios para aprender c贸mo cocer centollo de manera optima son los siguientes. C贸mo siempre cualquier pregunta os la dejo abajo en comentarios. Ni m谩s, ni menos.

  • 1 centollo
  • cinco litros de agua
  • doscientos cincuenta gr de sal
  • 1 olla alta

 

C贸mo Cocer Centollos

 

Elaboraci贸n

 

Los pasos son f谩ciles y r谩pidos, pero hay que saber llevarlos a cabo para que la carne del crust谩ceo no se eche a perder. Sin m谩s demora 隆Vamos all谩!

  1. Llena una olla grande con agua, echa 3 buenos pu帽ados de sal gordita marina y dos hojas de lauro.
  2. Si la centolla a煤n est谩 viva, ponla en la olla con el agua fr铆a, de este modo, no se le van a caer las patas a lo largo de la cocci贸n.
  3. Si la centolla ya est谩 fallecida, espera a que el agua rompa a hervir para introducirla en la olla.
  4. Tanto en un caso como en otro, cuando el agua vuelva a hervir con la centolla dentro, espera quince minutos si la centolla es mediana, y dieciocho, si es grande.
  5. En el momento en que la centolla est茅 cocida, puede servirse temperada o bien fr铆a. Nosotros os aconsejamos que la prob茅is temperada.

 

驴C贸mo Cocer el centollo?

 

Lo id贸neo para cocer el centollo ser铆a hacerlo en agua de mar, mas ante inconvenientes sanitarios que pueda presentar y la complejidad de hacernos con ella, lo id贸neo es representar en el agua de cocci贸n una saturaci贸n de sal similar a la del agua marina. Para esto ponemos una olla alta y grande con setenta gramos de sal por litro de agua, la cantidad de esta ser铆a m谩s o menos unos 5 litros por pieza.

En el momento en que nos venimos a casa de la pescader铆a con un centollo podemos toparnos que este est茅 vivo, lo id贸neo, o que ya no est茅 vivo. La manera de cocci贸n difiere en si viene de una o bien otra manera.

 

C贸mo Cocer Centolla

 

Cocer centollo vivo

 

En caso de que nuestro centollo venga vivo, lo pondr铆amos a cocer en agua fr铆a con sal hasta el momento en que hierva, contando desde ah铆 el tiempo de cocci贸n conforme el peso del crust谩ceo. De esta forma no se le apartar谩n las patas del cuerpo debido al contraste con el calor del agua.

 

Cocer centolla muerta

 

En cambio, si la pieza viene fallecida, deber铆amos echarlo a cocer en agua hirviendo, contando desde el instante de echar el centollo al agua y esta vuelve a hervir, los minutos de cocci贸n.

 

Tiempo de cocci贸n del centollo

 

Los tiempos de cocci贸n pueden variar en funci贸n de la cantidad de agua y del tama帽o del centollo. Pero los principales n煤meros son estos:

  • Para un tama帽o de聽0,500 kg a 1 kg聽: 17 minutos
  • 1 kg a 1,200 kg: 20 minutos
  • De聽1,200 kg a 1,600 kg聽: 25 minutos
  • De聽1,600 a 2,500 kg: 30 minutos

 

Truco Final

 

La carne del centollo gallego y del Cant谩brico es deliciosa sea nuestro animal macho o bien hembra, mas indudablemente localizar un centolla llena de corales o bien huevas aumenta esta experiencia gastron贸mica.

De esta forma, es esencial saber si el centollo es de un g茅nero o bien otro, y si bien nuestros pescaderos siempre y en todo momento tienen la afabilidad de informarnos, es bueno por si acaso no podemos preguntarles, que los sepamos distinguir mismos.

La diferencia est谩 en la leng眉eta del abdomen que se halla en el caparaz贸n. Esta leng眉eta en los machos es triangular, angosta y m谩s picuda, al tiempo que en las hembras tiene una forma considerablemente m谩s redondeada para llevar sus huevas.

Y poco m谩 amigos, espero que esta receta os sirva para aprender c贸mo cocer centollo o centolla de manera que pod谩is disfrutarlo con amigos o familiares cuando os apetezca. Un besito y hasta la semana que viene.

猸怭uede interesarte:

C贸mo Cocer Acelgas

C贸mo Cocer Gambas


Sin Comentarios

Escribe un Comentario