Espaguetis a la Carbonara



¡Hola, queridos seguidores! Hoy os traigo un clásico de la cocina italiana directamente desde mi cocina a la vuestra: ¡Espaguetis a la Carbonara! Esta receta tradicional es un abrazo para el alma, perfecta para esos días en los que buscamos confort en un plato de pasta delicioso y sencillo. Vamos a sumergirnos en la autenticidad de la cocina italiana con esta receta que, estoy segura, os encantará. ¡Vamos allá!

La receta del los espaguetis a la Carbonara es seguramente la más internacional que existe en el mundo. El secreto de los carbonara, es su deliciosa salsa, que contiene huevo, queso pecorino romano, y guazale o papada de cerdo.

La receta original no lleva nata, a diferencia de lo que se cree en España. Mucha gente piensa también que la receta original lleva bacon, y lo cierto es que no.

Yo te recomiendo que la hagas de la forma que te voy a decir, o sea la original italiana, pero si lo que prefieres es añadirle nata, es prácticamente igual. Los ingredientes que necesitaremos serán los siguientes. Otra receta interesante es espaguetis con gambas al ajillo.

Ingredientes

Los ingredientes de la receta son:

  • 400 g de espaguetis
  • 150 g de guanciale (o panceta, si no encuentras guanciale)
  • 2 huevos grandes (y si os gusta cremoso, ¡añade una yema extra!)
  • 100 g de queso Pecorino Romano (o Parmesano si lo prefieres)
  • Pimienta negra fresca
  • Sal para el agua de la pasta

Curiosidades e historia

La carbonara es un plato que se inventó en Italia, más concretamente en Lacio, Roma. La receta que os voy a contar es la misma que la que se hizo por primera vez en Italia. Sus ingredientes son huevos, queso pecorino romano o parmesano, en su defecto, aceite de oliva virgen extra, papada de cerdo o guanzale, pimienta negra. Normalmente con la salsa a la carbonara siempre se comen espaguetis, no obstante en Italia también suelen utilizar otra tipología de recetas con pasta como: los fetuccini, los rigatoni, o los bucatini. Yo siempre recomiendo usar pasta italiana, pero si os es difícil conseguirla, podéis usar cualquiera del supermercado.

Pese a las diferentes teorías acerca de dónde proviene el nombre de carbonara, existe una que coge más importancia que las demás. Para muchos italianos carbonara viene de la palabra carbón, que en italiano se pronuncia Carbonari. Se cree que el plato típico provenía, y se hacía con un carbón vegetal de los Apeninos. Otra gente en Italia comenta que realmente la denominación viene de la apariencia de la pimienta con el carbón, pero que realmente la receta original nunca se hizo con carbón. Explican el primer cocinero en darle nombre fue Hipólito Cavalcanti en 1839, en su libro titulado: Cocina Teórico-Práctica.

Antes de Empezar os dejo mi video de Youtube con la receta. Por si queréis verla de una manera un poco más gráfica la receta de espaguetis carbonara originales y la receta italiana:

Receta: Espaguetis a la carbonara

Los pasos para elaborar la receta son:

  1. Cocinar la pasta: Hierve los espaguetis en agua salada según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserva aproximadamente una taza del agua de la cocción antes de escurrir la pasta.
  2. Preparar la panceta/guanciale: Mientras se cocina la pasta, corta la panceta o guanciale en tiras o cubos y fríelos en una sartén grande hasta que estén crujientes. Retira del fuego y reserva.
  3. Mezclar los huevos y el queso: En un bol, bate los huevos y mezcla con el queso Pecorino Romano rallado. Añade pimienta negra al gusto.
  4. Combinar: Añade los espaguetis calientes a la sartén con la panceta/guanciale. Mezcla bien para que la pasta se impregne de la grasa. Retira del fuego.
  5. Añadir la mezcla de huevo y queso: Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta, mezclando rápidamente. El calor de la pasta cocinará ligeramente los huevos, creando una salsa cremosa. Si la mezcla parece demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta reservada para ajustar la consistencia.
  6. Servir: Sirve inmediatamente, adornando con más queso rallado y pimienta negra si lo deseas.

Notas de Rocío:

  • Recuerda, en la Carbonara tradicional italiana no usamos nata ni ajo. La cremosidad viene de los huevos y el queso.
  • La clave está en la temperatura: mezcla los huevos con la pasta fuera del fuego para evitar que se hagan revueltos

Y aquí lo tenéis, amigos, un plato sencillo pero rebosante de sabor y tradición. Espero que disfrutéis preparando y saboreando esta deliciosa receta de Espaguetis a la Carbonara tanto como yo. ¡Hasta la próxima receta!.


2 comentarios en “Espaguetis a la Carbonara”

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